옛 왕실의 진상품에서 하노이의 가을을 품은 소박한 별미로
글 쩐 꾸억 황 인턴 기자/정리 편집국
꼼은 선선한 가을바람이 불어올 때마다 하노이 사람들의 사랑을 받는 대표적인 가을 간식이다. 연잎에 싼 부드럽고 향긋한 초록빛 낟알은 단순한 먹거리를 넘어 하노이의 오랜 역사와 문화를 고스란히 담고 있다.
역사적 유래와 초록빛의 비밀
우연한 발견에서 시작된 역사
꼼이 정확히 언제 처음 만들어졌는지는 알 수 없다. 다만 천년 고도 탕롱(하노이의 옛 이름)의 역사와 함께해 왔으며, 과거 리(Lý) 왕조와 응우옌(Nguyễn) 왕조 시절에는 왕에게 바치는 귀한 진상품이었다. 꼼의 탄생에는 재미있는 이야기가 전해진다. 옛날 큰 홍수로 논이 물에 잠기자 마을 사람들은 아까운 마음에 덜 익은 벼를 베어 와 볶아 먹었다. 그런데 뜻밖에도 그 맛이 부드럽고 향긋하여 지금까지 전해지는 별미가 되었다.
정성 가득한 제조 과정
낟알 빚기 : 덜 익어 아직 낟알에 우윳빛 즙이 차 있는 찹쌀벼를 수확해 낟알을 턴다. 무쇠솥에서 알맞은 불로 볶은 뒤, 절구에 넣어 5~7번 정성껏 찧고 껍질을 골라내며 얇고 쫄깃한 꼼을 완성한다.
전통 포장과 초록빛의 비밀 : 포장 과정이야말로 꼼의 매력을 완성하는 가장 중요한 단계다. 꼼은 반드시 두 겹의 잎으로 싼다. 안쪽에는 수분을 지켜주는 넓은 라 라이(Lá ráy – 알로카시아 계열의 넓은 잎)를 대어 꼼이 마르지 않게 하고, 바깥쪽에는 짙은 가을 향을 더해주는 연잎을 두른다. 많은 사람이 선명한 초록빛을 보고 인공 색소를 사용한 것으로 오해하곤 하지만, 어린 벼 잎을 곱게 찧어 낸 즙에 토란 잎의 천연 수분이 어우러져 자연스러운 초록빛을 낸다. 마지막으로 노란 볏짚 끈으로 묶으면 훌륭한 전통 포장이 완성된다.
[전통 꼼 전문점]
갓 만들어 부드럽고 쫄깃한 꼼을 맛보고 싶다면 옛 랑 봉(Làng Vòng) 지역을 찾는 것이 좋다. 이곳의 오랜 가게들은 대를 이어 손으로 빻는 전통 방식과 연잎 포장법을 지켜오고 있으며, 당일 만든 신선한 꼼을 판매해 고유의 촉촉함과 은은한 향을 느낄 수 있다.
꼼 바 깐(Cốm Bà Cận)
- 주소 : 꺼우 저이(Cầu Giấy)동, 쑤언 투이(Xuân Thủy)거리 85 골목 19번
- 연락처 : 0989-070-781
- 웹사이트 : dacsancomlangvong.com.vn
꼼 바 호안(Cốm Bà Hoản)
- 주소 : 꺼우 저이(Cầu Giấy)동, 쑤언 투이(Xuân Thủy)거리 63 골목 36번
- 연락처 : 0834-501-312 / 0834-502-353
- 웹사이트 : comlangvong.vn
꼼 후이 린(Cốm Huy Linh)
- 주소 : 꺼우 저이(Cầu Giấy)동, 쑤언 투이(Xuân Thủy)거리 119번
- 연락처 : 0968-503-676
[전통 반 꼼 골목]
하노이에서 반 꼼으로 가장 유명한 곳은 항 탄(Hàng Than) 거리다. 이 골목에는 오랜 역사를 자랑하는 수제 과자점들이 모여 있어 결혼을 앞둔 사람들과 여행객들의 발길이 이어진다. 얇고 쫄깃한 초록색 피 안에 달콤한 녹두소를 채운 반 꼼을 상자 가득 정갈하게 포장해 판매한다.
반 꼼 응우옌 닌(Bánh cốm Nguyên Ninh)
- 주소: 바 딘(Ba Đình)동, 항 탄(Hàng Than)거리 11번
- 연락처: 0987-869-465
- 웹사이트: nguyenninhhangthanhanoi.com
반 꼼 쓰어 나이(Bánh cốm Xưa Nay)
- 주소: 바 딘(Ba Đình)동, 항 탄(Hàng Than)거리 60번
- 연락처: 0769-190-469
- 웹사이트: banhcomxuanay.com
반 꼼 바오 민(Bánh Cốm Bảo Minh)
- 주소: 바 딘(Ba Đình)동, 항 탄(Hàng Than)거리 12번
- 연락처: 0962-746-581
- 웹사이트: banhbaominh.com
[디저트 카페, 대형 마트 및 편의점]
최근 꼼은 현대적인 디저트 문화와 만나 더욱 친숙해졌다. 하노이 구시가지 골목의 시원한 꼼 아이스크림부터 고소한 꼼 크림 커피까지 색다른 메뉴를 쉽게 만날 수 있다. 마트나 편의점에서도 포장된 꼼 아이스크림을 간편하게 구매할 수 있다.
짱띠엔 아이스크림(Kem Tràng Tiền)
- 주소: 호안 끼엠(Hoàn Kiếm)동, 짱 띠엔(Tràng Tiền)거리 35번
- 웹사이트: kemtrangtien.vn
대형 마트 및 편의점
전국 마트와 편의점 냉동 코너에서 꼼 아이스크림을 판매한다.
호안끼엠 호수 및 성당 주변 카페
가을 시즌 한정으로 꼼 크림 커피와 꼼 케이크를 선보인다.
